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[美食探路] 永川老牌的回香鸭老永川人还记得吗?

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签到天数: 13 天

[LV.3]偶尔看看II

发表于 2018-1-9 00:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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探店一天卖出上百斤的永川回香鸭,好吃到两千公里外的北方人都跑来学艺 原创 2018-01-08 十年老店 Hi永川
在永川石油路的一个三岔路口,每天无数车辆从这儿穿过,无数市民从这儿路过,这里有过永川城最繁荣热闹的市井生活。人们在街边游走着,鲜活的80、90年代记忆因为一家老店被唤醒了。


“罗家老店”这个名字,可能并不是人皆晓之,但一说到“回香鸭”,便是很多人都知道的美食了。回香鸭在永川城很出名,毕竟是几十年的老字号,早在1999年就被永川人民政府誉为“地方名菜”。80、90年代回香鸭闻名于美食界,罗氏父子是在2003年接手经营起回香鸭。


回香鸭,回味无穷,香气扑鼻,在众多卤菜中拔得一筹。在罗家老店里,回香鸭是一直以来的热卖品,好吃不腻,健康放心,媲美北京烤鸭,那都绰绰有余。


原料

八角/桂皮/陈皮/丁香/白蔻
荜拨/山奈/花椒/茴香/香叶/良姜
草果/甘草/片糖/罗汉果/香茅/排草/甘松


鸭肉口感好,跟老店纯中药卤制有关。看似全都是市场上能买到的一般卤制调料,但工序十分复杂,想要达到色香味俱全,也是十分有难度的。

罗氏父子精心选购这些中药,并按照严格的比例来进行卤水的熬制。需根据鸭子的老嫩来确定卤制的时间长短,还得注意使用小火候。一直延续了几十年的回香鸭老配方,每一个步骤都是关键。


做法

腌制/过水/去毛/卤制


一只色泽好看又味道鲜香的回香鸭,在呈现在顾客面前之前,倾注了罗氏父子无数的心血,才留下了现在这么好的口碑。

“卖都不是最累的,最辛苦的还是在家准备这些过程。”就像罗叔叔的儿子说的那样,每天营业并不是最累的时候,繁杂的前期卤制过程才是最辛苦的。


罗家老店的回香鸭一直以来都只选用本地的麻鸭,由长期的供应商提供。罗氏父子每天凌晨4点多早早地起床,现卤当天要卖的卤菜,既保证味道的鲜美又保证健康。

几十年来,为了将老字号回香鸭的传统味道带给顾客,罗氏父子在卤制回香鸭时一点儿也不马虎,每一只鸭都保证原汁原味儿。


调料包

为回香鸭增添美味的还有罗家老店的干辣椒调料包一份鸭子一包佐料是标配,一边品尝着回香鸭一边感受老店的用心。


回香鸭口感回甜、甘香,是一大波卤菜中的佼佼者,仅凭它自身独特的美味就已经能让人对它爱到不行,但加上一包罗氏父子用心封存好的调料,回香鸭又是另一佳肴。

调料的精髓在于是罗叔叔一家人纯手工的调制。平日里家人们一起在家自己动手,将干辣椒捣成辣椒粉,搭配盐和胡椒粉等,密封成一小包一小包的,在顾客需要的时候带上一包,实用且方便,实在是贴心的调料包。


早年间的回香鸭并没有一个正式的门店,只是一个在小车车儿上专卖鸭子的路边摊儿。那时和回香鸭一起做生意的共有五家,街道特别热闹,生意也十分火爆。忙起来的时候几家人相互帮着照看摊位,已经是十分熟络的朋友。


那时候的回香鸭是有多么抢手呢,顾客们先把鸭子抓到手再排队过秤,就怕到后面看着自己快到手的鸭子就这么没了,抓住了这只鸭子就一定是我的!谁也抢不走!

2斤左右的鸭子,大点儿的5、60元一只,最多每天能卖到80多只鸭子。想想挂在小车上的鸭子撤掉一批又上一批,不得不感叹这回香鸭太惹人喜欢了!


后来五家摊位由于城市规划都退出了石油路街道,回香鸭有了现在的店面,其中一家白砍兔也在09年被罗氏父子接手经营。回香鸭老少皆爱吃,白砍兔多受到年轻人的喜爱,成为罗家老店的另一特色美食。


罗家老店里白砍兔的特色便是一个字——香。白水锅煮后,切好装盘,白砍兔鲜嫩无比,加入老店精心调制的佐料,辣度一般,能适合大部分顾客的口味,吃到最后还要挑着吃碗里的花生米,实在是香!


罗家老店主打回香鸭、白砍兔,同时也有鸭翅、牛肉等卤菜。天然的、自然的原材料,做出的卤菜色香味俱佳,凑近闻起来,有一种醇香的香料味儿,还带有卤制品煮熟后的肉香味儿。赤裸裸的肉摆在面前,简直是无法抗拒的诱惑。


门市不大,60多岁的罗叔叔经营了几十年的回香鸭,从接手回香鸭起,就想要将这门手艺传承下去,得不忘初心,做好这门老手艺。

罗氏父子一直秉着用心、负责的态度经营着老店,罗叔叔的儿子告知,教给他们回香鸭手艺的李叔叔如今还时不时地到店探访,保证带给顾客们最放心的味道。


老店可以真空打包,好多重庆、成都的顾客总是三两只的打包带走,永川本地的顾客,总是习惯提前预定,下班来了直接带走。

罗氏父子的个人手艺也会受到不同顾客的喜爱,一般顾客打佐料更多的会点名罗叔叔的儿子,他心思缜密,会根据顾客点菜距饭点的时间不同,加入的盐量也不同。三两克盐的区别,就会带给顾客不一样的美味体验。


有在沈阳的顾客吃了亲戚朋友带过去的老店美食,特地赶到永川来学习手艺。有人想加盟,罗氏父子婉拒了。

罗氏父子对这门手艺十分敬畏,对自己的店十分用心,他们不想让这门手艺在传承的过程中出现变质。只有老字号的传统技艺,才能带给顾客享受之外的放心,自己心里面才踏实。


每天下午的5点半到6点这段时间是店里最忙的时候,周围的居民住户和下班慕名而来的顾客都喜欢到店里尝尝老味道。可每天还不到6点,这满满一车的卤菜就会被洗劫一空。


“没想过会做多久,反正肯定会一直做下去”,就像罗叔叔的儿子说的那样,爸爸老了,自己来陪着爸爸一起掌店,未来不管有多远,老店都会一直坚守下去。将罗家老店的手艺传承下去,已经不是挂在嘴边说说的人生计划,而是放在心底里坚定的信念。

营业时间:9:30——13:00
                16:00——19:00
地址:永川区石油路65号

转角的罗家老店
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编辑:七七
图文:任善红(实习)
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[LV.9]以坛为家II

发表于 2018-1-9 08:55 手机频道 | 显示全部楼层
以前我在石油路开洗衣店,这摊位就在我门口,我记得是个带眼镜的女的在卖都嘛
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2018-1-9 09:33 手机频道 | 显示全部楼层

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发表于 2018-1-10 08:28 手机频道 | 显示全部楼层
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该用户从未签到

发表于 2018-1-10 08:38 手机频道 | 显示全部楼层
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2018-1-10 14:04 | 显示全部楼层
只有我一个人晓不得这个茴香鸭吗
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[LV.3]偶尔看看II

 楼主| 发表于 2018-1-14 22:51 | 显示全部楼层
情已阑珊 发表于 2018-1-9 08:55
以前我在石油路开洗衣店,这摊位就在我门口,我记得是个带眼镜的女的在卖都嘛

那是之前的老板现在是我家做,他们也经常来耍
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[LV.3]偶尔看看II

 楼主| 发表于 2018-1-14 22:53 | 显示全部楼层
先生、伱真衰' 发表于 2018-1-10 14:04
只有我一个人晓不得这个茴香鸭吗

九几年就有了。老一辈的应该都知道
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