麻椒口水鸡的精确做法

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椒麻口水鸡是一道源自四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。这道菜品不仅味道独特，而且色泽诱人，是川菜中的经典之作。

一、准备材料

制作椒麻口水鸡，需要准备以下材料：

1.鸡腿肉 ：500克

2.花椒 ：1汤匙

3.干辣椒： 适量

4.葱： 2根

5.姜 ：1块

6.大蒜： 5瓣

7.酱油 ：2汤匙

8.香醋 ：1汤匙

9.糖 ：1茶匙

10.盐 ：适量

11.花生米： 适量

12.芝麻： 适量

13.食用油 ：适量
二、烹饪步骤

1.鸡腿肉处理：将鸡腿肉洗净，放入锅中，加入足够的水、葱段、姜片和料酒，大火煮沸后转小火煮15分钟，直至鸡肉熟透。

2.准备调料：将花椒和干辣椒用小火炒香，晾凉后研磨成粉末；葱切末，姜切末，大蒜捣成泥。

3.调制酱汁：在碗中加入酱油、香醋、糖、盐、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。

4.鸡肉冷却：将煮熟的鸡腿肉捞出，放入冰水中迅速冷却，然后撕成条状。

5.拌合：将鸡肉条放入碗中，加入调好的酱汁和蒜泥，撒上葱花、姜末和花生碎。
6.淋热油：锅中烧热油，加入剩余的花椒和干辣椒炒香，迅速将热油淋在鸡肉上，撒上芝麻，拌匀即可。



三、注意事项

1.鸡肉煮至熟透即可，避免煮老影响口感。

2.鸡肉冷却步骤不可省略，以保证肉质的鲜嫩。

3.花椒和干辣椒的用量根据个人口味调整，以免过麻或过辣。

4.热油时要注意安全，避免油溅伤人。