本帖最后由 我有一个朋友 于 2021-11-17 12:54 编辑
漫步于名豪美食街，你会被各种味道和气息牵绊住，这里不仅海纳永川各种类型的餐饮，更藏着意想不到的珍馐美食，比如最近新开的这家甲鱼馆。
说起来，喜欢吃甲鱼的你们，和讨厌吃甲鱼的他们，态度可能大相径庭，但差别只在于在永川是否有出现一家正儿八经，专心致志做甲鱼的店，还有你有无品尝过“大圣蚝甲”的甲鱼。
吃之前先算个账，通常情况下，去中档餐馆吃甲鱼价格多在一百多元一斤，点杀一只“两斤半”的，没个四五百恐怕吃不到，再摘取点内脏杀杀剁剁，按照1斤甲鱼去皮后剩余0.65斤来算，又够几个吃货吃。
想实现甲鱼自由，不用精打细算，今天打卡的这一家，69元1斤，新鲜宰好的洪湖甲鱼，“一个人卯起搞2斤”，加上锅底费，人均才七八十元，一顿火锅的消费，就能带亲朋还有享受更精致的美食。
甲鱼这一道菜是大圣甲的生存线，为了最大程度烧好一锅甲鱼，要竭尽所能到市面上挑选最好的酱料去拔升它的鲜香，更要调试上百次才满意的让这锅酱烧甲鱼煲上桌供客人享用。 香料纯正、优质优价，在烹饪之前，每一只甲鱼都要根据分量在佐料上四两拨千斤，如此才能“修成正果”。另外，大圣甲烧甲鱼并不是一炉一锅炖到底，中途要换炉灶、换锅、换3次火，时间更要精确掐秒。
正因为做法讲究，所以这道甲鱼煲的滋味吃起来才感觉很复杂，家里模仿不来，不是荆沙酱，不是四川卤，不是粤鲍汁，它微咸、微甜、微辣，各种口感平衡得恰到好处。
懂甲鱼并会吃甲鱼的人都知道，书里说它是兼具“鸡、鹿、牛、猪、鱼”滋味的“五味肉”，它一身肉变化多端，瘦肉有鹿肉纤维的鲜美，裙边有鱼肚香糯的肥美。 我查了一下数据，甲鱼和鸡胸肉一样，100克的热量是118卡，比牛肉的热量低六成，而且还富含小姑娘们疯狂喜爱的胶原蛋白，妥妥的好东西。
锅里的配菜公鸡蛋、牛鞭，可以提前点好加在一起烹饪▽
浓稠的酱汁煲入甲鱼，十分入味，没有任何腥膻味，是极好的下饭料，米粒吸入甲鱼汤汁、酱香扑鼻，饭量扎实的，一口气吃三大碗是绝对没问题的。
粘糯香甜的米饭，淋上甲鱼汤汁，口感饱满，简直不要太诱人，还不过瘾的话可以再加点矿泉水在锅里，煮上菌菇拼盘更是绝绝子！老板告诉了我一个秘密，甲鱼和鸽子、清远鸡烧在一起吃更绝▽每吃一口，香气都停留在齿间，“鲜”味与“香”味交融，让人难以停筷。
民间素有“鲤鱼吃肉，甲鱼喝汤”的说法，作为爱好膳补养生的饕鬄，自然不能错过又鲜又香的甲鱼生蚝火锅。 好煲用好材，好汤更是用好料，选用鸡、鸭、猪大骨和猪皮等优质食材文火慢炖的高汤色白微黄，无需再加过多点缀，便能彰显甲鱼的汤醇胶浓。
待味道酿好，先品甲鱼汤的鲜，再吃裙边的软糯丰满，甲鱼肉的肥厚紧实，超滋补，超补元气。要想再丰富一点，还可以点一份清远跑山鸡、乳山大圣蚝、多彩菌菇盘，让营养价值再添砝码。 甲鱼作为养身界的佳品，总之全身都是宝，而眼下随着天气转暖，无论是选择满锅都是浓稠胶至的甲鱼煲，还是温润滋补的甲鱼火锅，你都能实现自由，SO~还不赶紧安排……
| 
[复制链接]
发表于 2021-9-30 09:28
变色卡
千斤顶
楼主
