百吃不厌的辣子鸡

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这道菜百吃不厌、麻辣干香，越嚼越香！三碗米饭都不够吃。


食材准备

要制作出一道色香味俱佳的辣子鸡，首先要确保食材的新鲜和搭配的合理。以下是制作辣子鸡所需的食材清单：

主料：两个鸡腿，这是辣子鸡的主要肉质来源，选择鸡腿肉是因为其肉质鲜嫩，口感更佳。

辅料：小葱、姜、蒜，这些是用来提香的，也是中餐烹饪中常用的调味料。

调料：干红辣椒、花椒，这是辣子鸡麻辣口感的关键所在；料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、淀粉，这些调料用来腌制鸡块，使其更加入味；盐、白糖、鸡精，用来调味；辣椒粉，增加辣味（可选）；白芝麻，用来点缀和增加口感。



做法步骤

接下来，我们按照以下步骤来制作这道美味的辣子鸡：

1.切配辅料：首先，将小葱切段，姜切丝，蒜切片，备用。这些辅料将为辣子鸡增添丰富的层次感。
2.腌制鸡块：将鸡腿剁成小块，放入碗中，加入切好的葱姜。接着，加入两勺料酒、两勺生抽、大半勺老抽、少许白胡椒粉、一勺蚝油、一勺淀粉，用手抓拌均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。然后，腌制20分钟，让鸡块更加入味。

3.炸制鸡块：锅中倒入适量的油，油温升至6成热时，下入腌制好的鸡块。用中火炸至鸡块金黄色，捞出沥油。然后，待油温再次升高后，倒入鸡块复炸30秒，使其更加酥脆。复炸是辣子鸡口感酥脆的关键步骤。



4.炒制辣子鸡：锅中留少许底油，油热后下入花椒、蒜片、葱段和干红辣椒段。用小火慢慢炒香，炒出调料的麻辣味道。然后，放入炸好的鸡块，加入一勺生抽、适量盐、少许白糖和鸡精调味。如果喜欢更辣的口感，可以加入一勺辣椒粉翻炒均匀。最后，撒入白芝麻和小葱段，再次翻炒均匀即可出锅。

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