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夏日炎炎，孩子往往食欲下降，能吃肉吗？答案是肯定的。奥妙在于夏季气温高，出汗多，身体消耗大，光靠谷物、瓜果与蔬菜等清淡食品，难以满足身体发育对蛋白质、维生素与矿物质等养分的需求，而肉食恰恰是这些养分的“富矿”，故绝对不能缺。
然而，肉类也有一些令人忧虑之处：如脂肪较多，即便是瘦肉的脂肪量也达25%左右（肥肉则高达90%），容易造就“小胖墩”；含有激素（成年动物体内天然含有一定量激素，如同成年女性含有一定量的雌激素一样。另外，饲料可能混有激素），而激素有促成孩子性早熟的风险。有关资料显示，肉类摄入增多，可促使孩子的发育提前2-3年。看来，对于利弊同在的肉食，结合孩子的体质与营养特点进行喂养势在必行。
兔肉
性味特点： 性凉、味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热之功效，特别适合于形体消瘦、口干舌燥、小便短少、大便干燥或秘结、畏热喜凉的热性体质孩子食用，特别适合于夏季。
营养优势： 可归纳为“四高”与“四低”。“四高”是蛋白高(每百克兔肉含蛋白质21克，比猪羊肉多1倍，比牛肉多11％)、赖氨酸高(赖氨酸含量占蛋白质总量的10%，特别有助于长高)、消化率高(达85%)、磷脂高(磷脂能健脑益智，故兔肉享有益智肉的誉称)；“四低”是脂肪低(每百克兔肉含脂肪不到5克，比猪肉低149％，比牛肉低25％，比羊肉低72％)、胆固醇、热量及污染低，堪称为接近完美的肉食。
选购要点： 新鲜兔肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪为淡黄色；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；肌肉有弹性，用手指压肌肉后的凹陷立即恢复。
喂养方法： 无论煲汤、水煮，或做成丸子、饺子，都可受到孩子的欢迎。
鱼肉
性味特点： 与兔肉相似，性凉、味甘，可养阴益胃、健脾利湿、补虚益气。根据中医“热者寒之”的饮食原则，特别适合夏季以及苦夏、上火的孩子食用。
营养优势： 不饱和脂肪酸含量特多，尤其是享有脑黄金誉称的特殊脂质丰富，常食可使宝宝更聪明。蛋白质不仅藏量丰富，而且氨基酸的构成比畜肉更接近于儿童的生理需求，吸收与利用率高。有关专家的试验显示，鱼肉促进孩子生长发育的作用，与奶粉相比有过之而无不及。孩子从出生后1个半月起即可用鱼肉喂养。
选购要点： 新鲜鱼的肉质有弹性，鱼鳃呈淡红色或暗红色，眼球微凸且黑白清晰，外观完整无鳞片脱落，无臭腥味。
喂养方法： 如果是喂养婴儿，可将鱼洗净，去其内脏，整条蒸熟，去掉皮与刺后研碎，混入乳儿糕中，加糖或盐，调成稀糊状用奶瓶喂食。如果是大孩子，可将鱼煮熟去刺后食用。
鸭肉
性味特点： 偏凉，滋阴补血效果显著，故热性体质孩子不妨用鸭肉取代鸡肉，起到清补作用。最适合夏季喂养，既能补足宝宝夏季因代谢增快所需要的蛋白质、维生素与矿物元素，又有清热祛火之功，且不油不腻，口感也佳，有助于孩子平安度夏。
营养优势： 蛋白质含量不逊于鸡肉，鸭掌部位的蛋白质含量高达26%。另外，B族维生素以鸭心最多，鸭肝、鸭血的铁含量极高，堪称补血佳品。脂肪总体较低，最低是鸭胸肉。如果用来炖食，以老鸭较好。
选购要点： 优质鸭的形体一般为扁圆形，腿的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁可清楚地看到盐霜；体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色；可闻及香味。
喂养方法： 以清炖为优，酱鸭与烧鸭也不错。烤鸭含油脂太多，需要控制。
喂养肉食几个小窍门
1.对于宝宝，好肉食至少有两个标准：一个是体积，越小的动物越好；另一个是颜色，颜色越浅的肉类营养成分越好。综合看，孩子夏季最佳肉食是鱼肉、鸭肉、鸡肉。
2.把握时机 宝宝长到6个月大小，不论是母乳还是牛奶喂养，营养已经逐渐不能满足生长发育的需要，需要补充辅食，而肉食就是辅食的重要组成部分。首先添加肝泥，因含有大量维生素A，可提高呼吸道黏膜的抗病能力，收到预防感冒的效果。长到7-8个月以后，牙齿开始萌出，胃肠道也适应了添加的食物，可逐渐由肝泥过渡到肝末、肉末。1岁左右就能吃碎肉丁了。至于鱼肉，人工喂养儿生后2-3个月就可以品鲜美的鱼汤，母乳喂养儿可在4-6个月以后添加鱼、虾肉少许。原则是根据年龄和胃口调整，开始少给一点，或仅让宝宝品尝一下味道，观察3-5天，若无过敏或不适，再继续增量或添加其他种类。
3.搭配蔬菜 蔬菜不仅可以补偿肉食的缺陷（如肉食缺乏维生素C），而且含有特殊成分可促进肉食中蛋白质的吸收，提升肉食营养价值。研究资料显示，肉食搭配蔬菜，其蛋白质吸收率可高达87%，比单纯吃肉高20%。
4.汤肉并举 一些家长钟情于汤，认为汤荟萃了肉的全部精华，又容易消化，汤里的肉块则如同药渣一般没味了，而且又硬，担心损伤孩子稚嫩的牙齿，于是只喝汤不吃肉。这其实不妥，肉类经过水煮后，只有少部分氨基酸（5%左右）脱离蛋白质溶于汤中，使汤的味道变得鲜美，其余大部分养分（95%）仍滞留于肉块中，如果只喝汤不吃肉，无异于捡了芝麻而丢了西瓜，导致孩子蛋白质摄取不足。另外，喝汤不吃肉还可能引起其他营养物质吸收减少，比如锌元素。由于锌是以蛋白质结合的形式存在于肉品中，故不能直接溶解在汤内。因此，只喝汤等于白白丢失了肉食中的锌。总之，除非宝宝出现了消化功能异常，切不可以汤代肉，应该汤肉并举，以保证蛋白质与锌元素等养分的足量获取。
5.限量喂养 肉食虽好也要适可而止，何况肉食属于酸性食物，过量摄取不利于孩子健康发育，不仅可成为林黛玉那样的“多病身”，而且影响智力，导致大脑反应迟钝，降低智商。儿童营养专家建议，孩子每天肉食量掌握在20-30克足矣。
6.选择新鲜无污染的肉食，尽量采用水煮、烤、卤、蒸等用油少的烹调方式，务必煮熟烧透，待肉色全部变白不留红色为止，以确保孩子进食安全。
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发表于 2013-7-5 10:23
变色卡
千斤顶
发表于 2013-7-6 08:51
